De acordo com a coordenadora do Roteiro Gastronômico, Rosângela Oliveira, grande parte dos ingredientes utilizados em cada prato é do Campo das Vertentes. “Temos desde receitas de família, elaboradas com os costumes das nossas avós, comida mineira com toque sofisticado; petiscos de boteco, até pratos mais refinados da cultura italiana e árabe. Os vegetais, assim como as folhas são colhidos em hortas dos próprios estabelecimentos. Temos também carnes nobres, peixes, frutas, bons queijos e especiarias, que se transformam em criativos pratos que fazem marejar a boca”.

Segundo Rosângela, o projeto tem o objetivo de contemplar um número maior de empresários desse setor que, ao agregarem cultura ao cardápio já existente, criam um clima favorável à movimentação noturna na cidade. “O evento reflete positivamente na economia da cidade, no comércio como um todo, gerando emprego e renda”, aponta.

Para Carlos Roberto de Andrade, proprietário do Restaurante Pantanal, o Roteiro Gastronômico está sendo um sucesso. “Estamos muito satisfeitos em participar mais uma vez desse evento. Nosso prato, “Cordeiro de inverno a moda da casa”, tem sido bastante pedido pelos turistas e principalmente por moradores da cidade. Acredito que este ano o movimento de pessoas de fora aumentou bastante, pois a nossa casa está frequentemente cheia”, afirma. De acordo com Andrade, mesmo com o término do 23º Inverno Cultural a intenção é que o prato passe a integrar o cardápio do restaurante.

Localizado em Vitoriano Veloso – Bichinho - o Restaurante Tempero da Ângela também só tem a comemorar. Segundo Tatiane Inês Ferreira, gerente da casa, o prato oferecido neste Inverno Cultural,“Canjiquinha Mineira - Sentir o Sabor do Inverno de Minas”, tem sido bastante procurado e muitas vezes tem até faltado. “O movimento para nós aumentou significativamente. Durante a semana recebemos a visita de muitos turistas, tem dias, por exemplo, que temos até fila de espera. Muitas pessoas que chegam a nosso estabelecimento ainda não conhecem o Inverno Cultural e conseqüentemente não sabem do Roteiro Gastronômico. Aproveitamos a oportunidade para falar do evento e sua programação e ao mesmo tempo apresentar o nosso prato. Elas ficam interessadas em provar e admiradas em ver como as cidades daqui se interagem”, revela.

A lasanha “Roma – São João” criada pelo chef André Silveira, do restaurante Saliya, especialmente para o Inverno Cultural, presta homenagem à imigração sírio-libanesa e à Itália. “São povos muito alegres, de cultura festiva, como os são-joanenses”, destaca. O prato leva massa italiana intercalada com funghi secchi e pistaches, regada com molhos branco e vermelho, e ainda um leve toque de queijo gorgonzola e záhtar, tempero típico libanês.

“Os ingredientes são muito comuns na culinária desses países homenageados. A Itália está representada pela própria lasanha, receita típica do país, o gorgonzola e o funghi, que também é usado na cozinha árabe. Já o záhtar e o pistache são comuns na Síria e Líbano”, destaca Silveira.

A casa, localizada na pequena Ritápolis, a 14 km de São João del-Rei, está funcionando a todo vapor afirma o chef. “O Roteiro Gastronômico trouxe um efeito muito positivo para o restaurante. Muita gente veio conhecer os nossos pratos devido a ele, que está sendo um sucesso total”.
 
Acompanhe abaixo os pratos participantes do Roteiro Gastronômico
 
São João del-Rei
 
Restaurante A Casa Galdino
Prato: “Risoto Popola” (Risoto de camarão, pêra e manga ao vinho branco finalizados com um toque cítrico de limão).

Restaurante Armazém Choperia
Prato: “Tulipinhas de frango a paisagens sonoras” (Meio da asinha de frango com molho agri-doce). Acompanha salada.

Restaurante Drops Arte & Café
Prato: “Desculpe o auê” (Generosa fatia de torta de maçã e passas, servida quente com calda de chocolate, chantily e sorvete de queijo).

Restaurante Chapéu de Palha
Prato: “Badalo à Grega” (Medalhão envolto no bacon, acompanhado de arroz a grega e banana à milanesa).

Restaurante Chico da Roça
Prato: “Camarão Inverno Cultural” (preparado à milanesa gratinado com queijo, acompanhado de arroz com passas, milho e camarão miúdo).

Restaurante Pantanal
Prato: “Cordeiro de inverno a moda da casa” (Costela de cordeiro assado com molho nobre). Acompanhado de mandioquinha frita com pasta de amendoim).

Restaurante Rex
Prato: Scalope à Inverno Cultural (filé recheado com presunto e queijo, salada mista – alface, tomate, cenoura, batata, palmito, ervilha e azeitona. Acompanhado de arroz à grega e batata frita.

Restaurante Villeiros
Prato: “Costela Mineira ao Molho Caramelado com Champignons” (Costela assada e servida em panela de barro, regado com molho caramelado e champignons, acompanhada de arroz, couve e batatas sauté).

Restaurante Yussef
Prato: “Kafta de bandeja ao molho tarator” (carne bovina temperada com cheiro verde e especiarias árabes ao molho de gergelim).
 
 
 
Ritápolis
Restaurante Saliya
Prato: “Lasanha Roma – São João” (Massa italiana intercalada com cogumelos secos (funghi secchi) e pistaches, regada com dois molhos (branco e vermelho), e com um leve toque de queijo gorgonzola e záhtar (tempero árabe, servida com salada de legumes e verduras variadas). Neste prato são utilizados ingredientes típicos italianos (massa, funghi e gorgonzola) e outros bem comuns nas mesas árabes (záhtar e pistache).

Restaurante Pousada Fazenda da Lagoa
Prato: “Fettuccine Culturale” (massa, nozes, manjericão e azeite), acompanha bolinho de berinjela gratinado, pernil ao vinho branco e “Drink Culturale”.
 
São Tiago
 
Restaurante Canto da Lua
Prato: “Tutu Tonto” (Tutu feito com cachaça acompanhado de lingüiça e pururuca)

Restaurante Cardume Estância da Pesca
Prato: “Tilápia ao molho de jabuticaba” (tilápia grelhada, arroz branco, molho de jabuticaba, batata assada com alcaparras no creme de leite)
De sobremesa o “Doce Sertão”: doce de graviola servido com especiarias e palitos de limão
 
Vitoriano Veloso (Bichinho)
 
Restaurante Tempero da Ângela
Prato: “Canjiquinha Mineira - Sentir o Sabor do Inverno de Minas” (Costelinha de porco temperada com alho e sal e regada a canjiquinha de milho. Cheiro verde e pimenta podem ser complementados a gosto). Este prato pode ser servido juntamente com couve mineira cortada ou a gosto do cliente).