O núcleo setorial dos açougues da Associação Comercial e Industrial de São João del-Rei, coordenado por Gelton Rodrigues Valle, reúne 40 lojas (açougues e casas de carne) que representam 65% do total de empresas do ramo no município. Em junho, os primeiros certificados de registro no SIM foram entregues ao Açougue São-joanense Ltda e à Colonial Carnes, em evento realizado na ACI  del-Rei. Cerca de 20 lojas estão praticamente prontas para receber o certificado até agosto.  
 
As lojas que não integram o núcleo setorial da ACI del-Rei, mas fabricam embutidos e linguiças, terão de aderir ao SIM, diz Valle. Os açougues que apenas vendem os produtos devem atender às exigências da Vigilância Sanitária e do PROCON.   
 
Em torno de 95% do gado é oriundos da região e o abate é feito no Frigorífico São João del-Rei, cujas instalações seguem rigorosamente as normas do IMA, segundo Valle. O rebanho são-joanense,éestimado em 28.446 cabeças pelo Instituto Brasileiro de Geografia Estatística (IBGE), conforme dados de 2008 (o último disponível). O número de vacas ordenhadas era de 12.926 cabeças e a produção de leite em torno de 27,76 milhões de litros/ano.
 
Cerca de 60 a 70 queijeiros artesanais de São João del-Rei estão envolvidos no projeto SIM, segundo o presidente da AQUAVER, João Dutra, que representa 220 produtores artesanais da microrregião do Campo das Vertentes. “Basicamente, o produtor de queijo artesanal, para se enquadrar no SIM, procura o veterinário da Secretaria de Agropecuária e faz um requerimento do exame de brucelose e tuberculose. Depois, faz o exame da água, para ver se é potável. Por fim, vai adequar as instalações, no caso o local de ordenha e o local de produção de queijo, às exigências do SIM. O atendimento é imediato, ágil”.            
 
Para Dutra, o SIM é o que faltava. “Todo mundo quer comer um queijo frescal, com o meia cura no dia a dia, e o SIM dá essa segurança para o consumidor. O produtor que quiser conquistar outros mercados, ao atender as exigências do SIM, pode, com pequenas modificações, conseguir o registro dele no IMA”.